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Salatini alle lenticchie con fonduta di gorgonzola e crema di finocchi

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 35 minuti 45 minuti
Ingredienti
Per i salatini
Per la fonduta
Per la crema di finocchi
Istruzioni
  • Preparate la pasta per i salatini. Mescolate in una ciotola la farina bianca con la farina di riso, i semi di finocchio e una presa di sale, unite 3 cucchiai d’olio e, un po’ alla volta, circa 100 ml d’acqua fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Rovesciatelo sulla spianatoia e lavoratelo per 10 minuti circa, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
  • Lessate le lenticchie per 30 minuti circa in abbondante acqua poco salata insieme ai rametti di finocchietto o all’alloro. A cottura ultimata scolatele bene e frullatele con il peperoncino sminuzzato e 2 cucchiai d’olio fino a ottenere un composto cremoso; alla fine controllate il sale.
  • Riducete i finocchi per la crema in spicchi sottili, sistemateli in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio, lasciandoli leggermente dorare, quindi versate il latte, una spolverata di sale e proseguite la cottura per 25-30 minuti. Appena tiepido frullate il composto, mettetelo nuovamente sul fuoco, amalgamatevi la maizena e fate addensare a fuoco molto dolce, sempre mescolando, per una decina di minuti. Mantenete la crema al caldo.
  • Stendete la pasta sottilmente a uno spessore di 2-3 millimetri e tagliatela a rettangoli delle dimensioni di una lasagna. Disponete i rettangoli in più vassoi che possano entrare nel freezer, poi spalmateli con uno strato di farcia di lenticchie alto 3-4 millimetri. Avvolgeteli con pellicola da cucina e teneteli nel freezer per 20-30 minuti.
  • Tagliate le sfoglie farcite con un coltello bene affilato in piccoli rettangoli di circa 3 x 4 centimetri, arrotolateli formando dei cilindretti, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno e infornateli a 200 °C per 15 minuti o finché sono dorati. Lasciateli intiepidire.
  • Eliminate la buccia del gorgonzola, tagliatelo a dadini e ponetelo in un pentolino insieme al latte, al burro e al liquore. Fate sciogliere il tutto a fuoco minimo, quindi aggiungete una macinata di pepe. Versate la crema calda di finocchi in ciotoline macchiandola con qualche goccia di aceto balsamico. Sistemate anche la fonduta in ciotoline e servite le due salse insieme ai salatini.
Salatini alle lenticchie con fonduta di gorgonzola e crema di finocchi - Ultima modifica: 2022-01-03T11:30:00+01:00 da