Name: Rusticana di melanzane e ortaggi con primo sale
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 150 g Primo sale; 2 Zucchina; 2 Pomodoro; 2 Carota; 2 costa Sedano; 1 Melanzana; 8 Pomodori secchi; 50 g Rucola; 50 g Olive snocciolate; 50 g Capperi; 50 g Semi di girasole; 2 cucchiaio Semi di lino; 1 cucchiaio Aceto balsamico; 1 cucchiaio Menta; 1 Basilico; 1 cucchiaio Timo; 6 cucchiaio olio di oliva extra vergine; sale

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Difficoltà: Facile

30 minuti

20 minuti

Impatto glicemico

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

150 g Primo sale
2 Zucchine
2 Pomodori
2 Carote
2 costa Sedano
1 Melanzana
8 Pomodori secchi
50 g Rucola
50 g Olive snocciolate
50 g Capperi
50 g Semi di girasole
2 cucchiaio Semi di lino
1 cucchiaio Aceto balsamico
1 cucchiaio Menta
1 Basilico
1 cucchiaio Timo
6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Tagliate la melanzana a fette alte circa un centimetro. Affettate anche le zucchine per il lungo in fettine spesse mezzo centimetro. Grigliate entrambi gli ortaggi sulla piastra per 4-5 minuti per parte. Alla fine, riducete le fette in bastoncini.
Tostate i semi di lino in un padellino poco oliato. Poi tagliate a julienne le carote e il sedano. Pelate e private dei semi i pomodori, quindi tagliateli in filetti. Riducete in striscioline i pomodori secchi, dissalate i capperi e sminuzzate le olive.
Riunite in un’insalatiera il primo sale a cubetti con tutti gli altri ingredienti: verdure grigliate, carote, sedano, pomodori freschi e secchi, olive, capperi, semi di lino e di girasole, menta e basilico tritati. Condite con l’olio, l’aceto e una presa di sale già emulsionati insieme e mescolate il tutto delicatamente. Solo alla fine aggiungete la rucola e guarnite il piatto a piacere. Potete prendere spunto dalla foto e servire la rusticana dandole la forma di un tortino.

Note

Piatto semplice e gustoso, si abbina bene a un Prosecco "col fondo", ossia quel Prosecco rifermentato in bottiglia acidulo e torbido, profumato di glicine