I rotolini di zucchine marinate sono una ricetta facile da preparare e molto saporita, composta da ingredienti freschi e sani. Un piatto perfetto per l'estate!
Ingredienti
Per persone
- 3 Zucchine
- 150 g Caprino fresco
- 2 Limoni
- 5 Pomodori secchi
- 2 cucchiaio Pangrattato
- 1 Scalogno
- Prezzemolo
- Menta
- 2 cucchiaio Capperi
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Affettate le zucchine per il lungo aiutandovi con un pelapatate e mescolatele in una terrina con il succo dei limoni, i capperi tritati insieme al prezzemolo. Lasciatele marinare per circa 3 ore al fresco
- Frullate il caprino insieme ai pomodori sott'olio ben scolati, allo scalogno affettato e al pane grattugiato. Aggiungete la menta spezzettata con le dita
- Sgocciolate le zucchine, conservando la marinata, e disponete una cucchiaiata di farcia a un'estremità di ciascuna. Quindi arrotolatele ricavando tanti rotolini
- Servite i rotolini irrorandoli con un'emulsione preparata aggiungendo uno-due cucchiai d'olio alla marinatura delle zucchine e guarnendo con capperi e fettine di limone