Stufate 300 g di valeriana (o songino) in un tegame con uno spicchio d’aglio e 2-3 cucchiai
d’olio, salate, pepate e cuocete finché tutta l’acqua sarà evaporata. Alla fine eliminate
l’aglio. Stendete su un foglio di carta da
forno 10 filetti di sogliola puliti, sovrapponendoli leggermente e formando uno strato.
Condite con sale e pepe e ricoprite il pesce
con la valeriana brasata. Disponete al centro
una fila di castagne cotte e pelate e formate
un grosso rotolo. Avvolgetelo nella carta da
forno e legatelo in più punti con spago da
cucina. Cuocete il rollè a vapore per una decina di minuti, lasciatelo freddare prima di aprirlo e poi tagliatelo a fette piuttosto spesse. Condite con un filo d’olio e servite.