Name: Risotto piccante alla bottarga
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 320 g Riso superfino per risotti; 1 cespo Lattuga; 60 g Bottarga di muggine; 1 Cipolla bianca; 1 spicchio Aglio; 1 Peperoncino; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 0.5 cucchiaino Semi di finocchio; 1 bicchiere Vino bianco; 1 l Brodo vegetale; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

Impatto glicemico

370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Grattugiate la bottarga e mescolatene metà insieme al peperoncino finemente tritato, a mezzo cucchiaio di prezzemolo e a un cucchiaio d’olio abbondante.
Sfogliate la lattuga, mettete da parte le 8 foglie più grandi e affettate le altre.
Tritate l’aglio con i semi di finocchio e mescolatelo con il prezzemolo rimasto. Tritate anche la cipolla, l’aglio e poi versateli con 3-4 cucchiai d’olio in una pentola per risotti.
Unite il riso al trito dorato, tostatelo, sfumate col vino e versate la lattuga affettata. Dopo poco versate un po’ di brodo bollente e cuocete per 15 minuti circa, aggiungendo poco brodo alla volta. Levate dal fuoco il riso al dente, aggiungete il condimento al peperoncino e mantecate per un paio di minuti.
Disponete nei piatti 2 foglie di lattuga appena sovrapposte, posatevi il risotto, cospargete il resto della bottarga e servite.
Secondo alcuni studiosi la bottarga, per la sua ricchezza di minerali, aumenta la resistenza agli sforzi mentali. Viene consigliata anche come spuntino con pane integrale e poco burro.