Per la crema di strigoli: con un frullatore ad immersione emulsionare tutti gli ingredienti avendo cura di non scaldarli troppo, raffreddare e conservare in frigo
Per il gelato al parmigiano: scaldare a 65 °C il latte e la panna insieme, aggiungere e frullare il Grana Padano e la colla di pesce (ammollata in precedenza), quindi congelare. Portare a cottura il riso e mantecare con il caprino fresco, stendere circa 30 g di granella del composto di grana in ogni piatto, versarvi sopra la porzione di risotti aggiungere i germogli, un po' di crema di strigoli e decorare con i fiori. Unire infine un filo d'olio extravergine
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