Ingredienti
Per persone
Per il riso
- 320 g Riso Carnaroli
- 50 g Bruscandoli
- 50 g Asparagi di bosco
- 40 g Caprino fresco
- 1.5 l Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
Per la crema di strigoli
- 100 g Strigoli
- 10 g Centrifugato di baccello di piselli
- 5 g Aceto di vino rosso
- Sale
- Acqua
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Per la crema di strigoli: con un frullatore ad immersione emulsionare tutti gli ingredienti avendo cura di non scaldarli troppo, raffreddare e conservare in frigo
- Per il gelato al parmigiano: scaldare a 65 °C il latte e la panna insieme, aggiungere e frullare il Grana Padano e la colla di pesce (ammollata in precedenza), quindi congelare. Portare a cottura il riso e mantecare con il caprino fresco, stendere circa 30 g di granella del composto di grana in ogni piatto, versarvi sopra la porzione di risotti aggiungere i germogli, un po' di crema di strigoli e decorare con i fiori. Unire infine un filo d'olio extravergine
