Raschiate e lavate gli asparagi, poi tagliateli a rondelle di circa 1/2 cm di spessore fin dove sono teneri, mantenendo integre le punte
Preparate il brodo
Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare su fuoco minimo in 25 g di burro insieme agli asparagi e ad abbondante noce moscata. Ammorbidite con qualche cucchiaio di spumante ogni tanto
Dopo circa 10 minuti unite il riso alzate la fiamma, tostatelo 2 minuti, quindi versate tutto lo spumante meno 4 cucchiai. Abbassate nuovamente il fuoco e portate a cottura versando un mestolo di brodo ogni volta che il riso asciuga troppo
A fine cottura unite il burro e lo spumante tenuto da parte, poi spegnete a mantecate con il parmigiano, pepando abbondantemente. Coprite, fate riposare per 2-3 minuti e servite
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