Il risotto bianco e nero unisce il carnaroli (o altro riso bianco, come il vialone nano) con il riso venere, con il risultato di un primo piatto dalle consistenze diverse: cremoso, morbido ma anche croccante, grazie ai due chicchi differenti.
Profumato al limone e con barba di frate, è un piatto vegan senza glutine: potete mantecarlo con una crema di mandorle o di frutta secca non zuccherata per aggiungere ulteriori grassi buoni.