Risotto al radicchio con crema di lenticchie rosse

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 25 minuti 60 minuti
Istruzioni
  • Coprite con 800 ml di acqua le lenticchie,le foglie di alloro e la patata pelata e divisa a metà. Portate a bollore, salate leggermente e cuocete per 30 minuti a fuoco medio-basso.
  • Frullate la patata e le lenticchie insieme a poco liquido di cottura fino a ottenere una crema densa, conditela con una macinata di coriandolo, un cucchiaio d’olio e il concentrato di pomodoro.
  • Allungate il brodo rimasto nella pentola con acqua calda fino a raggiungere il volume di 1,2 l e fatelo leggermente sobbollire,eliminate l’alloro e salatelo appena. Vi servirà per cuocere il risotto.
  • Tritate la cipolla e appassitela per 10 minuti a fuoco medio-basso in una casseruola per risotti insieme alle mandorle precedentemente tostate e a 3 cucchiai d’olio. Aggiungete quindi il radicchio affettato, rosolatelo a calore alto per alcuni minuti e versate il riso, lasciandolo tostare brevemente.
  • Bagnate col vino rosso, lasciatelo evaporare bene e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo caldo per volta.Levate dal fuoco il risotto ancora al dente e abbastanza cremoso. Aggiungete subito il prezzemolo e una macinata di pepe, mantecate brevemente, distribuite il risotto nei piatti sistemando nel centro la crema di lenticchie calda e servite.
Recipe Notes

Usate un rosso che sia leggero di corpo ma fresco: il Lago di Caldaro Scelto, ottenuto da uve schiava, ha fragranza e un delizioso ricordo di mandorla.

Risotto al radicchio con crema di lenticchie rosse - Ultima modifica: 2016-11-17T16:39:01+01:00 da