Risotto ai finferli con crema di scalogni

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 25 minuti 40 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Rosolate gli scalogni tritati in una padella dal fondo spesso con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti circa.
  • Versate in un piatto la metà degli scalogni rosolati. Nella padella lasciata sul fuoco unite la pera, pelata e a pezzetti, e il timo sfogliato. Salate e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto frullate il tutto ricavando una crema da insaporire con una macinata di pepe.
  • Pulite con cura i funghi, mettete da parte il cappello dei 4 più belli e affettate i restanti.
  • Trasferite gli scalogni rosolati in una casseruola per risotti e rinforzate il fondo con uno-due cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi affettati, salate poco e proseguite per 5 minuti abbondanti col coperchio. È il momento di unire il riso, tostatelo brevemente, bagnate col vino e dopo averlo fatto sfumare versate poco per volta il brodo bollente, cuocendo il cereale al dente.
  • Levate la pentola dal fuoco, aggiungete la crema di pera e mescolate con cura, quindi lasciate riposare per un paio di minuti. Distribuite nei piatti, decorate con i cappelli messi da parte e servite.
Risotto ai finferli con crema di scalogni - Ultima modifica: 2020-09-25T20:06:17+02:00 da