Risotto all’uva con cialde di parmigiano

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 20 minuti 45 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Grattugiate il parmigiano. Conservatene 50 g per aggiungerlo alla fine e con il resto preparate le cialde. Fate fondere in un padellino antiaderente su fuoco basso un cucchiaio di parmigiano grattugiato alla volta. Non appena si fonde levate il dischetto con una paletta e lasciatelo raffreddare.
  2. Schiacciate nel passaverdura 500 g di chicchi d’uva, filtrate il ricavato e tenete da parte il succo.
  3. Tagliate a metà i restanti chicchi d’uva, privateli dei semi e poi fateli rosolare in una padella con 20 g di burro per 5 minuti a fuoco moderato. Teneteli in caldo.
  4. Affettate finemente la cipolla e rosolatela dolcemente per 5 minuti con 20 g di burro in una casseruola per risotti. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi irroratelo con il succo d’uva lasciandolo evaporare. Versate qualche mestolo di brodo bollente e proseguite mescolando regolarmente e bagnando con il brodo. Aggiustate il sale e, a fine cottura, unite gli aghetti sminuzzati di un rametto di rosmarino. Levate dal fuoco e mantecate con 40 g di burro, la crescenza a pezzi e i restanti 50 g di parmigiano grattugiato.
  5. Distribuite il risotto nei piatti, aggiungete i chicchi d’uva tenuti in caldo, decorate con rametti di rosmarino e completate con le cialde di formaggio spezzettate.