Name: Risotto al tartufo nero con cavolfiore e funghi porcini
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Riso Carnaroli; 400 g cimette di cavolfiore; 200 g funghi porcini; 20 g Tartufo nero; 1 bicchiere Vino bianco; 1 l Brodo vegetale; 2 cucchiai olio d'oliva extravergine; sale; pepe

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: facile

20 minuti

25 minuti

Impatto glicemico

280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Spazzolate accuratamente sia i funghi che i tartufi in modo da eliminare ogni traccia di terra. Quindi tagliate i funghi a fettine molto sottili.
Sbollentate le cimette di cavolfiore per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolatele, separate i capolini dai gambi e frullate solo questi ultimi insieme a un mestolo di burro.
Tostate a secco il riso in una casseruola per circa 2 minuti, poi bagnate col vino e fatelo sfumare. E' il momento di mescolare i capolini di cavolfiore e i gambi frullati. Versate, quindi, qualche mestolo di brodo bollente e lasciatelo assorbire, sempre mescolando. Salate e dopo circa 8 minuti unite le lamelle di fungo. Versate un po' di brodo e proseguite la cottura.
Ricavate, con l'apposito tagliatartufi o con una mandolina, qualche scaglia di tartufo e incorporatele al risotto un attimo prima di levarlo dal fuoco.
Dividete immediatamente il risotto in 4 fondine e completate ogni piatto con un cucchiaio d'olio, le restanti scaglie di tartufo e una spolverata di pepe. Non vi resta che portare in tavola.