Sbollentate per qualche secondo i pomodori,
scolateli e sbucciateli. Tagliateli a
metà, eliminatene i semi e spezzettateli in
una terrina.
Aggiungete l’origano, l’aglio schiacciato (o
tritato, per un gusto più intenso), 6 foglie di
basilico sminuzzate, 4 cucchiai d’olio e un
pizzico di peperoncino. Coprite e fate riposare,
al fresco, per un’ora.
Versate il riso in una casseruola, unite 600
ml d’acqua, 1 presa di sale, coprite e portate
a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate
cuocere finché l’acqua è stata assorbita completamente.
I chicchi devono restare al dente.
Unite un cucchiaio d’olio, mescolate e lasciate
intiepidire.
Distribuite il riso a cupoletta su 4 piatti. Eliminate
l’aglio schiacciato e cospargete con la salsa di pomodoro e le scagliette di formaggio.
Servite con olio e peperoncino a parte.
Potete aggiungere alla salsa alcuni capperi,
olive, sedano o carote finemente grattugiati.
Note
La sinergia territoriale che si ottiene col Vermentino di Gallura, è tale da imporre un piccolo sforzo nel cercare questo bianco di delicata vena fruttata.
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