Name: Riso con crema di piselli alla menta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Riso parboiled crudo; 120 g Piselli; 1 Carota; 1 Cipolla bianca; 1 mazzetto Menta; 2 foglia Alloro; 100 ml Vino rosso; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; Olio; sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

350 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Riso parboiled crudo
120 g Piselli
1 Carota
1 Cipolla bianca
1 mazzetto Menta
2 foglia Alloro
100 ml Vino rosso
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
Olio
Sale

Va preparato in anticipo

Istruzioni

Portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua insieme alle foglie di alloro, salate leggermente e poi lessatevi i piselli per una decina di minuti, fino a quando diventano molto teneri. Scolate i piselli con una schiumarola e nella stessa acqua lessate la carota ridotta in cubetti molto piccoli per 5 minuti, scolate anche questa e conservate al caldo l'acqua di cottura.
Riunite in un mixer la menta sfogliata, i piselli lessati e frullate fino a ottenere una crema soffice e fluida, versando se necessario poca acqua di cottura (per un effetto più vellutato passate la crema al setaccio).
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una pentola per risotti insieme a 3-4 cucchiai d'olio per 10 minuti scarsi. Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti, bagnate col vino e una volta asciugato versate un pò per volta l'acqua di cottura delle verdure fino a cuocere il riso molto al dente; verso metà cottura (dopo circa 8 minuti) unite anche le carote a cubetti.
Insaporite il riso cotto con la scorza di limone e controllate il sale. sistemate il riso in 4 coppette poco oliate pressandolo bene e fatelo riposare per qualche minuto. Capovolgete il riso nei piatti, conditelo con la crema e servite.