Un tempo presenti quasi esclusivamente nelle ricette della tradizione contadina, cipolle fresche e cipollotti, grazie alla loro dolcezza e fragranza, sono la base ideale per valorizzare i nostri piatti primaverili come questo speciale riso e asparagi

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Difficoltà: Media
35 minuti
45 minuti
360 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Versate il riso in una pentola, copritelo con 1 l scarso d’acqua e lessatelo per 45 minuti a calore basso facendolo asciugare. Mondate gli asparagi eliminando la parte finale dura, sciacquateli velocemente e cuoceteli a vapore per 8 minuti: lasciateli croccanti, conservate l’acqua di cottura.
  2. Separate le punte dagli asparagi e tagliate i gambi a dadini; mondate i cipollotti mantenendo una buona parte del verde e affettateli fini; pelate le patate, tagliatele a dadini e conservatele in acqua fredda.
  3. Mettete in una padella, abbastanza grande da contenere poi anche il riso una volta cotto, 4 cucchiai d’olio, lo zenzero grattugiato e i cipollotti; coprite e fate rosolare per 15 minuti a calore basso; aggiungete quindi le patate scolate, salate, coprite di nuovo e cuocete per altri 10-12 minuti, bagnando con l’acqua di cottura degli asparagi se serve.
  4. Dividete in 8 spicchi i ravanelli. Aggiungete alle verdure soffritte il riso cotto e i gambi di asparagi a dadini, mescolate bene regolando di sale e lasciate brevemente insaporire. Quindi pressate il riso in 4 ciotoline poco oliate, sformatelo dopo 5 minuti nel centro dei piatti e decorate con le punte di asparago, le foglie di menta e gli spicchi di ravanello. Servite subito.

Note

L’aroma dello zenzero si sposa bene con le intense sensazioni agrumate del Riesling: dall’Oltrepò Pavese si ottengono bianchi di notevole levatura.

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Riso con cipollotti, asparagi, patate e ravanelli - Ultima modifica: 2022-03-07T17:16:13+01:00 da

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Riso con cipollotti, asparagi, patate e ravanelli - Ultima modifica: 2022-03-07T17:16:13+01:00 da