Riso con cipollotti, asparagi, patate e ravanelli
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 35 minuti | 45 minuti |
Ingredienti
- 300g Riso integrale crudo
- 400g Asparagi
- 300g Patate novelle
- 8 Cipollotti
- 6 Ravanelli
- 1cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 20foglia Menta
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Versate il riso in una pentola, copritelo con 1 l scarso d’acqua e lessatelo per 45 minuti a calore basso facendolo asciugare. Mondate gli asparagi eliminando la parte finale dura, sciacquateli velocemente e cuoceteli a vapore per 8 minuti: lasciateli croccanti, conservate l’acqua di cottura.
- Separate le punte dagli asparagi e tagliate i gambi a dadini; mondate i cipollotti mantenendo una buona parte del verde e affettateli fini; pelate le patate, tagliatele a dadini e conservatele in acqua fredda.
- Mettete in una padella, abbastanza grande da contenere poi anche il riso una volta cotto, 4 cucchiai d’olio, lo zenzero grattugiato e i cipollotti; coprite e fate rosolare per 15 minuti a calore basso; aggiungete quindi le patate scolate, salate, coprite di nuovo e cuocete per altri 10-12 minuti, bagnando con l’acqua di cottura degli asparagi se serve.
- Dividete in 8 spicchi i ravanelli. Aggiungete alle verdure soffritte il riso cotto e i gambi di asparagi a dadini, mescolate bene regolando di sale e lasciate brevemente insaporire. Quindi pressate il riso in 4 ciotoline poco oliate, sformatelo dopo 5 minuti nel centro dei piatti e decorate con le punte di asparago, le foglie di menta e gli spicchi di ravanello. Servite subito.
Recipe Notes
L’aroma dello zenzero si sposa bene con le intense sensazioni agrumate del Riesling: dall’Oltrepò Pavese si ottengono bianchi di notevole levatura.