Name: Riso rosso ai funghi chiodini con germogli e nocciole
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g riso rosso; 400 g funghi chiodini; 150 g Germogli di soia; 1 Carota; 60 g Nocciole; 4 Pomodori secchi; 1 spicchio Aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 1 rametto Timo; 1 rametto rosmarino; 1 l Brodo vegetale; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: facile

20 minuti

45 minuti

Impatto glicemico

480 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Tenete possibilmente a bagno il riso per un’ora (oppure risciacquatelo con cura).
Mettete il riso in una casseruola dal fondo pesante insieme a 900 ml di brodo vegetale. Lessatelo a fuoco basso con la pentola coperta per metà, unendo, solo se necessario, altro brodo. Una volta che il riso diventa al dente e il fondo si è asciugato, levatelo dal fuoco e mescolatelo con un cucchiaio d’olio.
Mondate i funghi e lessateli in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone per 10-15 minuti, schiumandoli man mano. Scolateli con cura e mescolateli con 2 cucchiai d’olio, l’aglio tritato, i germogli, la carota a dadini, i pomodori secchi, già ammollati e sminuzzati, timo e rosmarino. Salate, coprite con un coperchio e lasciate stufare per 10-15 minuti a fiamma bassa. Verso la fine unite il prezzemolo.
Distribuite il riso nei piatti, irroratelo con un filo d’olio, cospargetelo con le nocciole tritate grossolanamente e contornatelo con i funghi.