Mondate il sedano rapa e
le carote, tagliateli a cubettini
e disponeteli in una casseruola
con 2-3 cucchiai d’olio e il timo.
Cuoceteli a calore medio-basso
per 10-15 minuti, versando poca
acqua solo se necessario. A fine
cottura aggiungete la scorza
grattugiata e i pomodori
secchi, ben scolati e a
cubettini.
Pulite il cavolo nero
eliminando le parti bianche
fibrose. Lessate le foglie in
abbondante acqua salata
per 5 minuti abbondanti.
Scolatele con una
schiumarola conservando
la loro acqua al caldo. Poi
strizzatele leggermente e
spezzettatele
Riunite nel mixer le foglie
di cavolo nero, la ricotta,
il parmigiano, le mandorle,
una presa di sale e di pepe. Di
seguito frullate il tutto ottenendo
una sorta di pesto verde da
regolare, eventualmente, di sale.
Lessate i rigatoni al dente
nell’acqua di cottura del cavolo
nero. Scolateli al dente e conditeli
con il pesto, rendendoli più cremosi
versando un po’ dell’acqua di
cottura. Distribuite la pasta nei
piatti, sistemate al centro il ragù e
completate con un filo d’olio.
Voti: 5
Valutazione: 4.2
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