Impastate la farina bianca e quella
integrale con un pizzico di sale, il vino e,
solo se serve, poca acqua ricavando un
composto omogeneo. Copritelo e lasciatelo
riposare per un’ora.
Tritate insieme l’aglio, gli aghi di
rosmarino e le foglie di salvia, mescolateli con 5 cucchiai d’olio e scaldateli per 2
minuti a calore basso.
Condite con 3 cucchiai dell’olio alle
erbe la zucca tagliata a cubetti, salatela e
infornatela a 180 °C per una decina di
minuti fino a renderla tenera. Infornate a
parte anche il pangrattato e lasciatelo
dorare.
Schiacciate con una forchetta i tre
quarti della zucca cotta e lasciatela raffreddare.
Frullate, invece, il restante
quarto insieme al brodo vegetale necessario
per ottenere una salsa piuttosto
fluida da tenere al caldo.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e su
metà di queste distribuite a distanza
regolare un cucchiaino di ripieno. Ricoprite
con le altre sfoglie e aiutandovi con
una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli.
Lessate la pasta per 5 minuti, conditela
con la salsa di zucca e con il pangrattato
tostato mescolato con l’olio alle
erbe rimasto.
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