Ingredienti
Per persone
- 100 g Farina bianca
- 100 g Farina di riso
- 20 g Funghi porcini secchi
- 250 g zucche
- 2 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- Pepe nero
- Pepe rosa
- Pepe verde
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Impastare le farine disposte a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale e l'acqua tiepida sufficiente a formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare per un'ora circa
- Mettere a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, tagliare la zucca in cubetti piccoli, sbucciare l'aglio, sfogliare il rosmarino e lavarlo, tritare i due ingredienti insieme, mascolarli con 2 cucchiai d'olio e condire la zucca
- Trasferirla in una padella, salarla poco, coprirla e cuocerla per 10 minuti, scolare i funghi dall'acqua di ammollo, tritarli grossolanamente, aggiungerli alla zucca e cuocere per altri 2-3 minuti
- Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili, porre su ogni sfoglia a distanza regolare un cucchiaino di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia e, aiutandosi con un tagliapasta tondo a bordi zigrinati, formare i ravioli eliminando l'aria interna
- Stenderli nel cestello per la cottura a vapore e cuocerli per 10 minuti abbondanti, nel frattempo in un mortaio pestare i tre tipi di pepe non finemente e mescolarli con 3-4 cucchiai di olio unendo anche il prezzemolo e la buccia di limone
- Scolare i ravioli mettendoli direttamente nei piatti e condirli con l'olio aromatizzato al pepe e limone