Versate le diverse farine a fontana, sul piano di lavoro ben pulito. Mettetevi al centro le uova, un cucchiaio d'olio e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico
Formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciate riposare, in frigorifero, per 1 ora
Intanto eliminate i semi della zucca, tagliatela a fette piuttosto grosse, compresa la buccia, e mettetela su una teglia da forno. Infornate, a 180 °C, per circa 40 minuti, finché la polpa è morbida, ma non troppo secca
Togliete la buccia e passate la polpa della zucca al setaccio. Raccoglietela in una terrina. Unite la ricotta, il grana, la scorza e il succo di limone, una spolveratina di noce moscata e aggiustate di sale. Mescolate con cura. Il composto deve risultare asciutto. Se invece è troppo morbido addensatelo con pochissimo pangrattato. Coprite e fate riposare in frigorifero per un'oretta
A questo punto togliete la sfoglia dal frigo e stendetela sottile, sul piano di lavoro infarinato, o con l'apposita macchina per la pasta
Ricavate dei cerchi di circa 8 centimetri di diametro
Riempiteli con il ripieno preparato. Chiudeteli a mezzaluna e sigillate perfettamente i bordi. Se desiderate potete frastagliarli con l'aiuto della rotellina appropriata
lessate i ravioli in abbondante acqua salata
Nel frattempo sciogliete il burro in un casseruolino, senza farlo annerire. Aromatizzatelo con i semi di finocchio
Scolate i ravioli con il ramaiolo, distribuiteli su piatti preriscaldati e cospargeteli con il burro aromatico. Spolverizzateli con un filo di cannella e abbondante grana grattato. Servite immediatamente
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