Scolare i broccoletti con una schiumarola mettendoli su un vassoio, filtrare l'acqua dai piccoli residui di broccoletti (senza gettarli) e conservarla al caldo, frullare la metà dei broccoletti con i residui recuperati, 3-4 cucchiai di buon olio extravergine di olive, una macinata di noce moscata e l'acqua stessa di cottura dei broccoletti sufficiente a formare una salsina di un bel colore verde.