Ravioli alle olive su coulis di pomodoro
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 6 persone | 25 minuti | 10 minuti |
Ingredienti
Per la pasta
- 3 Uova
- 150g Farina di frumento tipo 00
- 150g Farina di grano duro
Per il ripieno
- 150g Olive
- 90g Capperi
- 200g Mozzarella di bufala
- 150g Ricotta di pecora
- Timo
- Sale
- pepe
Per il condimento
- 400g Pomodori da sugo
- 50g Pinoli
- Basilico
- Sale
- pepe
- 5cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Preparate il ripieno: tagliate a dadini la mozzarella, tritate capperi, olive e timo e aggiungeteli alla ricotta. Unite la mozzarella, salate e pepate.
- Preparate la pasta: disponete a fontana le farine e rompetevi le uova. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d’acqua. Lavorate la pasta e stendetela in una sfoglia sottile. Tagliate dei dischi di 5 centimetri di diametro, riempiteli con un cucchiaio di farcia, coprite con un altro disco di pasta e sigillate i bordi.
- Preparate il sugo: scottate i pomodori per un minuto, immergendoli in acqua bollente. Privateli della buccia e dei semi, unite pinoli, abbondante basilico, olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una salsa vellutata.
- Cuocete i ravioli, adagiateli nei piatti sopra la salsa di pomodoro e condite con un filo di olio.