Name: Ravioli di pera con ricotta di mandorle e noci al tartufo
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 pere; 160 g mandorle non pelate; 1 Limone; lievito alimentare in scaglie; sale; 120 g gherigli di noci; 1 Scalogno; 1 mazzetto Prezzemolo; olio d'oliva extravergine; olio al tartufo bianco; lievito alimentare; sale; 1 cucchiaio foglie di spinaci; 1 cucchiaio Prezzemolo; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: media

30 minuti

Impatto glicemico

600 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per i ravioli

2 pere

Per la ricotta di mandorle

Per le noci al tartufo

Per l'olio verde

Istruzioni

Reidratate le mandorle per almeno 8 ore in abbondante acqua. Quindi pelatele e frullatele con 90 ml d’acqua, un cucchiaio di succo del limone, tre quarti di cucchiaino di lievito e mezzo cucchiaino abbondante di sale fino a ottenere una mousse cremosa e liscia. Mescolate con un cucchiaio 2 pizzichi di scorza del limone grattugiata e poi riponete la ricotta in frigorifero fino al momento di servire. (Se volete usare le mandorle pelate, reidratatele solo per 2 ore).
Lavorate nel mixer un cucchiaio abbondante di foglie di prezzemolo con 60 ml d’olio, un cucchiaino dello scalogno tritato, mezzo cucchiaino di lievito e poco sale. Aggiungete, quindi, le noci e tritatele fino a ottenere una granella grossolana. Infine incorporate a mano un cucchiaino abbondante di olio al tartufo.
Preparate l’olio verde frullando a lungo 60 ml d’olio insieme agli spinaci, al prezzemolo e a una presa di sale.
Affettate con una mandolina le pere a fettine dello spessore di uno-due mm: ve ne serviranno 32. Privatele, quindi, dei semi. Formate i ravioli sovrapponendo 2 fette di pera e farcendole con la ricotta. Preparate 4 ravioli per ogni porzione.
Decorate ogni raviolo con abbondante trito di noci e qualche goccia di olio verde. Non vi resta che portare in tavola.