Istruzioni
Affettate più sottilmente possibile la barbabietola, ottenendo dischi sottili. Se avete acquistato le barbabietole crude lessatele come indicato nell'introduzione della ricetta.
Tritate finemente un cipollotto e tagliuzzate l'erba cipollina.
Scolate e sciacquate sotto acqua corrente i ceci cotti del vasetto e schiacciateli in una ciotola.
Aggiungete la cipolla, uno spicchio di aglio spremuto, l'erba cipollina, 3 cucchiai di olio extravergine e il succo di mezzo limone spremuto al momento. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Potete anche utilizzare il mixer senza frullare troppo.
Farcite i dischi di barbabietola con la farcia di ceci e richiudeteli a "tasche". Irrorate i ravioli di barbabietola con olio, sale, pepe e succo di limone.
Note
Verdura invece di pasta: ecco un'altra ricetta, i ravioli di zucchina, morbidi scrigni di formaggio pronti davvero in pochi minuti.