Tritate la cipolla e rosolatela per 5
minuti abbondanti con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete i funghi ammollati, già
scolati e tritati, lasciandoli insaporire brevemente,
bagnate con il vino e fatelo
evaporare. A questo punto mescolate i
gambi dei broccoletti affettati e proseguite
per 2 minuti prima di levare dal
fuoco. Lasciate raffreddate e frullate il
tutto amalgamando la ricotta e le mandorle
tritate finemente.