Ingredienti
Per persone
- 600 g erbette miste bietole, spinaci ortiche
- 300 g ricotta
- 100 g Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 80 g Pangrattato
- 50 g Burro
- 1 spicchio Aglio
- 1 manciata Prezzemolo
- 10 foglie Salvia
- 1 rametto maggiorana fresca
- Sale
- pepe
- Noce moscata
- farina per la lavorazione
Istruzioni
MONDATE E FATE SBOLLENTARE LE ERBE PER UN PAIO DI MINUTI IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA. SCOLATELE BENE (CONSERVATE PERÒ L’ACQUA) E LASCIATELE RAFFREDDARE IN UN COLINO. QUINDI STRIZZATELE ACCURATAMENTE CON LE MANI PER ELIMINARE PIÙ LIQUIDO POSSIBILE. ALLA FINE TRITATELE CON UN COLTELLO.
VERSATE LE ERBE IN UNA CIOTOLA, UNITEVI L’AGLIO TRITATO INSIEME AL PREZZEMOLO E ALLA MAGGIORANA. QUINDI AGGIUNGETE LA RICOTTA, I TRE QUARTI DEL PARMIGIANO, IL PANE GRATTUGIATO E LE UOVA. COMPLETATE CON UN PIZZICO ABBONDANTE DI SALE E PROFUMATE GENEROSAMENTE CON PEPE E NOCE MOSCATA. AMALGAMATE BENE IL TUTTO OTTENENDO UN COMPOSTO ABBASTANZA COMPATTO (MA NON TROPPO ASCIUTTO) DA ESSERE MODELLABILE CON LE MANI.
SPARGETE UN PO’ DI FARINA SUL PIANO DI LAVORO, INUMIDITEVI LEGGERMENTE LE MANI E FORMATE TANTI CILINDRETTI DI CIRCA 3 CM DI DIAMETRO E 7 CM DI LUNGHEZZA. PASSATE POI I CILINDRETTI NELLA FARINA, RIVESTENDOLI ACCURATAMENTE MA ELIMINANDO QUELLA IN ECCESSO.
PORTATE A EBOLLIZIONE L’ACQUA DI COTTURA DELLE ERBE E CALATEVI UN TERZO DEI RABATÒN. LESSATELI PER 2-3 MINUTI O FINCHÉ NON AFFIORERANNO IN SUPERFICIE, POI SCOLATELI DELICATAMENTE CON UN MESTOLO FORATO. CUOCETE ALLO STESSO MODO I RESTANTI.
DISPONETE I RABATÒN LESSATI IN UNA PIROFILA BEN IMBURRATA, COSPARGETE IL RESTANTE BURRO A FIOCCHETTI, LE FOGLIE DI SALVIA E SPOLVERATE CON IL FORMAGGIO RIMASTO. INFORNATE A 180 °C PER 10 MINUTI O FINCHÉ DIVENTANO LEGGERMENTE DORATI E GRATINATI. SERVITELI BEN CALDI.
