Name: Quinoa agli ortaggi con pesto di foglie di ravanello
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 250 g Quinoa; 2 mazzetto Ravanello; 100 g Carota; 100 g Zucca; 100 g Rapa bianca; 100 g Topinambur; 1 Cipolla; 1 spicchio Aglio; 2 cucchiaio Semi di sesamo; 1 cucchiaio Curcuma; olio di oliva extra vergine; Peperoncino in polvere; sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

15 minuti

400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

250 g Quinoa
2 mazzetto Ravanelli
100 g Carote
100 g zucche
100 g Rape bianche
100 g Topinambur
1 Cipolla
1 spicchio Aglio
2 cucchiaio Semi di sesamo
1 cucchiaio Curcuma
Olio di oliva extra vergine
Peperoncino in polvere
Sale

Istruzioni

Sistemate le foglie di ravanello in un mestolo forato, quindi scottatele immergendole per un secondo in una pentola con circa 600 ml di acqua a bollore (non gettate l’acqua). Fatele raffreddare rapidamente con acqua fredda, quindi frullatele con un cucchiaio d’olio, 2 cucchiai della loro acqua, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale fino a ricavare una crema omogenea; se necessario aggiungete ancora un goccio d’acqua.
Risciacquate la quinoa e mettetela in una pentola, ricopritela con il doppio del suo volume di acqua, utilizzando quella delle foglie di ravanello. Portate a ebollizione e cuocete a calore basso per circa 15 minuti.
Tagliate a dadini la rapa, la zucca, il topinambur pelato e la carota. Affettate finemente la cipolla.
Tostate delicatamente in una padella i semi di sesamo per qualche minuto. Mettete da parte il sesamo e nella stessa padella lasciate insaporire la curcuma con un pizzico di peperoncino per un minuto, quindi unite 4 cucchiai d’olio e la cipolla, lasciandola stufare per qualche minuto. A questo punto aggiungete gli ortaggi a dadini e fateli saltare per 8 minuti circa, in modo che risultino croccanti, dorati e saporiti.
Scolate la quinoa e unitela alla dadolata in padella, mescolate e controllate il sale. Distribuite la pietanza nei piatti e completate cospargendo il pesto di foglie di ravanello e il sesamo tostato.