Quinoa mediterranea
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 20 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
- 500g Pomodori datterini
- 400g filetti di sgombro fresco
- 300g Fagiolini
- 200g Quinoamista bianca e nera
- 2cucchiai pinoli tostati
- 2cucchiai olive taggiasche
- Limoni
- Basilico
- olio d’oliva extravergine
- zucchero di canna
- Origano
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sistemate i pomodori in una teglia foderata con carta da forno e conditeli con un filo d’olio, sale, pepe, una spolverata di origano e una di zucchero. Infornateli in modalità ventilata a 180 °C per 2025 minuti, finché risultano arrostiti e leggermente caramellati.
- Risciacquate bene la quinoa e versatela in una casseruola con il doppio del suo peso in acqua. Portate a bollore e fatela cuocere per 12 minuti, poi salatela leggermente, levatela dal fuoco e copritela con un coperchio. Lasciatela riposare per 15 minuti.
- Spuntate i fagiolini, lessateli in acqua poco salata per 8-10 minuti, scolateli in acqua molto fredda e poi tagliateli a trancetti.
- Condite i filetti di sgombro, già spinati e spellati, con un filo d’olio e poco sale, quindi cuoceteli su una piastra per qualche minuto da ogni lato. Lasciateli raffreddare.
- Amalgamate la quinoa con i pomodori arrosto, i fagiolini, le olive, una manciata di basilico tritato fine, uno-due cucchiai d’olio, sale e pepe. Mescolate bene per insaporire e distribuite nei piatti. Completate con i pinoli, i filetti di sgombro, qualche foglia di basilico e una leggera spruzzata di succo del limone