Un buon primo piatto non deve essere preparato per forza con la pasta! Noi vogliamo proporci la quinoa, qui egregiamente insaporita da un pesto di fagiolini aromatizzato con zenzero e limone
Ingredienti
Per persone
- 400 g Fagiolini
- 250 g Quinoa
- 80 g zenzero fresco
- 50 g Pinoli
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Mondate i fagiolini e lessateli per 10 minuti circa in un litro d'acqua leggermente salata. Scolateli con una schiumarola trasferendoli in acqua ghiacciata, conservando la loro acqua di cottura.
- Risciacquate la quinoa, trasferitela in una pentola e copritela con 600 ml scarsi dell'acqua di cottura dei fagiolini. Portate a ebollizione e cuocete per 12-15 minuti, fino a quando il fondo è asciutto. Trasferite la quinoa cotta in un vassoio, sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.
- Pelate e grattugiate lo zenzero, quindi versatelo nel mortaio, unite l'aglio a pezzetti, i pinoli e iniziate a pestare fino a ottenere una base cremosa e semiasciutta da allungare con 4 cucchiai di olio. Alla fine salate.
- Tagliate a dadini i fagiolini e mescolateli alla quinoa e alla scorza di limone, poi condite con il pesto allo zenzero e servite.
