La quiche di zucchine e fiori di zucca è una torta salata genuina e fatta in casa. A partire dall'impasto: iniziare dalla fontana di farina in cucina è sempre una soddisfazione, e ci permette sia di controllare tutti gli ingredienti di una torta, tralasciando gli additivi industriali, sia di scegliere le farine bio, sia di portare in tavola un piatto salutare, fresco, non passato o sostato nelle plastiche, con il minimo degli ingredienti.
Questo impasto si amalgama quasi da solo: il vino è essenziale e le farine sono la prima semi integrale, e la seconda di grano saraceno (senza glutine). Questa combinazione ci garantisce un minor tenore di glutine e non provoca picchi glicemici.