Queste quenelle sono ottime per chi ama sperimentare in cucina. Un piatto non solo buono per soddisfare il palato, ma anche ottimo sotto il profilo nutrizionale

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Difficoltà: facile
25 minuti di preparazione
Impatto glicemicomedio
280 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Mondate le zucchine, i pomodori e il peperone, riduceteli a tocchetti e frullateli nel mixer insieme alle fette di pane private della crosta e divise in dadini, mezzo bicchiere di acqua, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe. Alla fine bisogna ottenere un composto fluido ma non troppo liquido perché deve fare da base alle quenelle senza spandersi troppo nel piatto. Conservatelo in frigorifero.
  2. Lessate gli spinaci per 5 minuti abbondanti con la sola acqua del lavaggio, quindi strizzateli e tritateli finemente. In una ciotola amalgamateli con cura alla ricotta e insaporite con sale e pepe. Di seguito riducete l'impasto in 16 piccole quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai.
  3. Stendete il gazpacho a specchio nei piatti, disponete su ciascuno 4 quenelle e portate subito in tavola.

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