Accendete il forno a 240 °C. Tagliate 2 grandi cipolle rosse a fette sottilissime e appassitele con 2 cucchiai d’olio fino a quando saranno
morbide e appena caramellate (unite se serve un po’ d’acqua); salate e pepate. Stendete 500 g di impasto per pizza e tagliatelo con una
rondella a quadrati di circa 10 cm per lato. Coprite ciascun quadrato con uno strato di cipolle e con 180 g di stracchino ridotto in
tocchetti. Decorate con qualche rametto di timo, un filo d’olio e un pizzico di pepe. Infornate per 10-15 minuti fino a quando il formaggio
sarà ben dorato.