Name: Pomodori di miglio in pesto di anacardi e basilico
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 120 g Miglio; 4 pomodori; 100 g Pomodori datterini; 1 Cetriolo; un quarto Peperone, giallo; 40 g Uvetta sultanina; 1 cucchiaino Prezzemolo tritato; 40 g olio d'oliva extravergine; 20 g Succo di limone; 5 g Aceto balsamico; sale

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Difficoltà: facile

20 minuti

Impatto glicemico

430 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Versate 350 ml di acqua in una pentola, unite il miglio e portate a ebollizione. Coprite con un coperchio e fate sobbollire dolcemente per 15-20 minuti finché si sarà assorbita tutta l'acqua e il miglio inizierà leggermente ad attaccarsi al fondo della pentola. Levatelo dal fuoco, lasciatelo coperto per 5 minuti e poi trasferite il miglio in un vassoio per farlo raffreddare più velocemente.
Mettete a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per qualche minuto (mentre il miglio cuoce) quindi strizzatela e sminuzzatela con un coltello. Riducete in dadini particolarmente piccoli il cetriolo, il peperone e i datterini.
Tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli aiutandovi con un cucchiaio. Conditeli all'interno con un pizzico di sale e teneteli capovolti su una griglia per 5 minuti.
Preparate il condimento del miglio emulsionando l'olio con l'aceto, il prezzemolo, il succo di limone e un pizzico di sale.
Frullate gli anacardi con 50 g di acqua, il basilico, l'olio, il succo di limone e poco sale.
Sgranate il miglio sfregandolo tra le mani, quindi mescolatelo con l'emulsione, la dadolata di ortaggi e l'uvetta. Con il composto ottenuto farcite i pomodori e insaporiteli con il pesto di anacardi.