Con le lenticchie si può preparare un buonissimo polpettone vegetariano, ottimo da servire per qualsiasi occasione. E poi se è servito con un cremoso purè di patate il successo è assicurato!

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70 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
600 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il polpettone
Per il purè

Istruzioni

  1. Preparate un battuto con la cipolla, l’aglio e le carote, poi stufatelo in un tegame insieme a 2 cucchiai d’olio per 10 minuti o finché sarà leggermente appassito.
  2. Mondate e affettate i funghi, versateli nel tegame e cuoceteli per una decina di minuti a fiamma vivace, finché l’acqua di vegetazione rilasciata sarà assorbita. Sfumate con la salsa di soia e poi aggiungete le lenticchie, il cucchiaio di erbe e una macinata di pepe. Fate insaporire per una decina di minuti prima di levare dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente.
  3. Tritate grossolanamente nel mixer le noci e poi aggiungete le lenticchie insaporite, il parmigiano, l’uovo e la paprica. Quindi frullate fino a ottenere un composto non troppo fine.
  4. Trasferite il misto in una ciotola e controllatene la consistenza: se troppo umido asciugatelo con i fiocchi d’avena. Alla fine dovete ottenere un composto appiccicoso ma che resta insieme se premuto con le dita. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  5. Mescolate in una ciotola gli ingredienti per la glassa: passata e concentrato di pomodoro, lo sciroppo d’acero, la salsa di soia, l’aceto di mele e una spolverata d’aglio in polvere. Lasciatela insaporire.
  6. Trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake da circa 26x11 cm foderato con carta da forno, poi spennellatene la superficie con un filo d’olio. Infornatelo a 180 °C per 20-25 minuti, quindi ricopritelo con la glassa e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  7. Preparate il purè. Pelate e tagliate le patate a spicchi, cuocetele al vapore per 15-20 minuti e poi passatele allo schiacciapatate. Versate il purè in una pentola e mescolatelo con un cucchiaio abbondante d’olio, poco sale e una macinata di noce moscata. Lasciatelo scaldare a calore basso versando gradualmente il latte o il brodo sufficiente per ottenere una crema morbida e liscia.
  8. Sfornate il polpettone e fatelo raffreddare nello stampo prima di capovolgerlo (dovrà risultare appena tiepido). Quindi accompagnatelo con il purè caldo.
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Polpettone di lenticchie, funghi e noci con purè di patate - Ultima modifica: 2022-01-21T09:07:46+01:00 da Redazione
Polpettone di lenticchie, funghi e noci con purè di patate - Ultima modifica: 2022-01-21T09:07:46+01:00 da Redazione
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