Sbucciate e affettate la melanzana,
lessatela in un litro
scarso d’acqua
per 5 minuti. Scolatela e quando
tiepida strizzatela bene e tritatela.
Lessate il macinato di soia per 5
minuti in 250 ml dell’acqua di cottura
della melanzana. Strizzate anche questo
il più possibile.
Impastate insieme la melanzana, i
funghi ammollati e tritati, la soia, la
maggiorana, l’uovo e poco sale. Formate
delle piccole polpette appiattite,
passatele leggermente nel pangrattato
e cuocetele per 5 minuti per lato in
poco olio. Accompagnatele con un’insalata
di pomodori condita semplicemente
con olio e poco sale.
Note
La melanzana ha sapore e tenacia; per questo non disdegna la compagnia di un rosso, sebbene non troppo strutturato. Privilegiate un Bardolino del Garda, profumato di piccoli frutti e di buon equilibrio
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