Name: Polpettine di ceci alle olive in salsa aromatica di carote
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 250 g Ceci in scatola, scolati; 200 g Indivia; 80 g Olive nere; 80 g Mollica; 2 Carota; 2 Porro; 1 spicchio Aglio; 0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; Brodo vegetale; Olio; Origano; sale

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Difficoltà: Media

30 minuti

200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

250 g Ceci in scatola, scolati
200 g Indivia
80 g Olive nere
80 g Mollica
2 Carote
2 Porri
1 spicchio Aglio
0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
Brodo vegetale
Olio
Origano
Sale

Istruzioni

Mondate i porri, divideteli a metà per il lungo e affettateli finemente. Rosolateli coperti e a fuoco basso per 25 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio e a un pizzico di sale.
Stufate per 20 minuti le carote tagliate sottili con 2-3 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e poco sale, bagnandole con poco brodo per evitare che attacchino. Frullatele tiepide con un pizzico di origano, la scorza di limone e il brodo che serve per ottenere una salsa fluida.
Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente e mescolatele con la mollica di pane spezzettata. Aggiungete i ceci ai porri cotti e lasciateli insaporire per 5 minuti. Frullate poi insieme i ceci coi porri e le olive con la mollica in modo da ottenere un composto abbastanza sodo per preparare le polpettine. Se dovesse risultare troppo morbido, aumentate la quantità di mollica; se al contrario risultasse poco lavorabile, allungate con qualche cucchiaiata di brodo freddo.
Formate delle polpettine grandi come una noce e conservatele al caldo nel forno a 120 °C. Sminuzzate le foglie di indivia e distribuitele sul fondo dei piatti, adagiatevi le polpettine, cospargete con la salsa di carote e servite con olive intere. Al posto delle carote, potete accompagnare le polpette con una purea di patate oppure di sedano rapa se preferite un contrasto più deciso, o anche frullare insieme patate e spinaci.

Note

Per una volta rinunciate al vino e usate una Birra Bianca, di origine belga, oppure una più reperibile Weiss tedesca, entrambe ottenute dal frumento.