Polpettine di pane all’erba cipollina in brodo vegetale

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 10 minuti 30 minuti
Ingredienti
Per le polpettine
Per il brodo
Istruzioni
  • Preparate le verdure per il brodo. Mondate il carciofo, pelatene il gambo ed eliminate le barbette interne, poi strofinatelo con il limone per non farlo ossidare. Tagliate a rondelle il porro e in 2 pezzi le coste di sedano, mantenendo le foglie, quindi pelate le patate, le carote e la cipolla.
  • Mettete tutte le verdure e il prezzemolo in un tegame, copritele con acqua (circa 2 litri), aggiungete una presa di sale grosso e qualche grano di pepe. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 20 minuti a fuoco moderato. Una volta pronto, filtrate il brodo (potete utilizzare le verdure per un’insalata oppure frullarle riducendole in un purè da condire).
  • Tagliate il pane a tocchetti piccolissimi (o sbricolatelo) e mettetelo in una ciotola. Battete le uova con un cucchiaio di latte, sale e pepe, quindi versate il composto sul pane, facendolo assorbire. Unite un cucchiaio di farina, il parmigiano e l’erba cipollina tritata, tenendone qualche stelo da parte per la decorazione. Alla fine dovrete ottenere un impasto consistente, leggermente appiccicoso ma non molle, semmai regolatene la consistenza aggiungendo poca farina oppure poco latte.
  • Formate, con le mani ben inumidite, tante palline di impasto dalle dimensioni di ciliegie grandi, che passerete poi nella farina.
  • Scrollate le polpettine dalla farina in eccesso e tuffatele nel brodo a bollore. Fatele cuocere per circa 8 minuti e poi scolatele con un mestolo forato, distribuendole equamente in 4 fondine. Versatevi sopra qualche mestolo di brodo bollente, decorate con erba cipollina tritata e con rondelle finissime di porro crudo.
Polpettine di pane all’erba cipollina in brodo vegetale - Ultima modifica: 2017-02-28T12:01:16+01:00 da