Mescolatevi un uovo, il parmigiano e iniziate a fare i supplì, mettendo all'interno di ognuno, come vuole la tradizione, un pezzetto di mozzarella. Passate poi nell'uovo, nel pangrattato e infine friggete in abbondante olio bollente. Vanno mangiati caldissimi, con la mozzarella che fa "il filo"