Lessate i fagioli per un’ora in acqua poco salata e aromatizzata con salvia, aglio e un pezzetto di cipolla.
Affettate fine l’insalata tranne alcune foglie. Tritate il resto della cipolla e rosolatela per 2-3 minuti in poco olio con qualche foglia di maggiorana. Aggiungete la scarola, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’acqua, coprite e stufare per 10 minuti.
Scolate i fagioli e uniteli alla scarola insieme a un po’ del brodo. Salate, fate asciugare il tutto poi passatelo al tritatutto con la mollica umida e una foglia di salvia.
Formate le polpette, passatele nella farina, doratele in poco olio e servitele nelle foglie intere d’insalata.
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