Istruzioni
Riducete il broccolo in cimette tenendone un quarto da parte. Cuocete al vapore i tre quarti del broccolo per 15', oppure lessatelo in acqua salata. Nel frattempo frullate nel mixer i pistacchi in modo grossolano e trasferiteli in una ciotola.
Frullate anche i broccoli crudi e riuniteli nella ciotola insieme ai pistacchi. Schiacciate i broccoli cotti con una forchetta e unite al resto degli ingredienti.
Per il pangrattato potete frullare dei crackers o dei grissini senza glutine.
Mescolate il composto aggiungendo il pangrattato che serve per solidificarlo, il sale, il pepe, il peperoncino se piace. Impanate infine le sferette verdi: se volete inserire la scamorza, prelevate un po' di composto, mettetelo nel palmo della mano e nel mezzo disponete il quadratino di scamorza. Avvolgetela creando la polpetta.
In una casseruola capiente rosolate le polpette qualche minuto con un filo d'olio. In alternativa potete infornarle a 200 per 15'. Servite con una bella spolverata di pepe.
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Note
Sostituite la scamorza con un formaggio vegan spalmabile a base di tofu, inserendone un cucchiaino. Se volete delle polpette ancora più saporite, aggiungete all'impasto uno spicchio di aglio tritato e un trito di rosmarino e basilico.