Mondate i funghi e divideteli in quarti, fateli saltare a fuoco vivace in una padella con poco olio e i rametti di timo per almeno 6 minuti, poi salateli e, a fiamma media, lasciate evaporare l'acqua di vegetazione. A questo punto sfumate con il vino dolce, se piace. Lasciate raffreddare i funghi, quindi eliminate i rametti di timo, scolateli in un colino e sistematevi un peso finché ogni residuo di liquido verrà eliminato.