Scolate le melanzane, strizzatele di nuovo dall’acqua e trasferitele nel mixer insieme con il formaggio, il pangrattato, le uova, il basilico e la menta, l’aglio tritato finissimo, una spolverata di sale e di pepe. Frullate per amalgamare gli ingredienti ma senza fare diventare il composto troppo omogeneo.