Il saor è una saporita preparazione tipica della cucina veneta, molto simile allo “scapece” napoletano o al “carpione” piemontese: oltre a insaporire, lo stuzzicante intingolo a base di cipolle ed erbe aromatiche aveva la funzione di aiutare a conservare più a lungo i cibi più a lungo. Oggi non abbiamo il problema della conservazione, ma il saor rimane un condimento capace di rendere stuzzicante ogni tipo di preparazione: queste semplici polpette di ceci e barbabietole sono certamente buone anche mangiate da sole, ma dopo un “tuffo” nel saor acquistano tutta un’altra gamma di sapori e profondità.
Questa ricetta è tratta dal libro I legumi in cucina di Diletta Poggiali, edito da Tecniche Nuove.