Lessate le coste in abbondante acqua poco
salata. Scolatele e tenete da parte 750 ml
del brodo di cottura.
Portate a bollore questo liquido con un rametto
di timo. Versate a pioggia la farina di
mais facendo attenzione a non formare grumi.
Proseguite la cottura mescolando regolarmente
per circa 40 minuti.
Mettete, nel frattempo, i ceci germogliati
in un tegame basso con un goccio d’olio, un
pizzico di sale, quattro cucchiai d’acqua, il rosmarino e uno spicchio d’aglio. Coprite e fate
cuocere per 10-15 minuti.
Aggiungete ai ceci uno spicchio d’aglio
schiacciato e un cucchiaio d’olio, poi le coste
sminuzzate finemente; mescolate e fate insaporire
a fiamma media per 10 minuti, senza
far attaccare. Controllate il sale e unite del
peperoncino in polvere secondo l’intensità
di piccante desiderata.
Rovesciate la polenta cotta in una pirofila
ben unta e lisciatela aiutandovi con una spatola,
formando uno strato alto circa 3 centimetri.
Lasciatela poi rassodare per qualche
minuto.
Distribuite sulla polenta il misto di coste e
ceci e il gorgonzola a pezzettini. Infornate a
200 °C per 10-15 minuti, finché il formaggio
sarà ben sciolto.
Al posto del gorgonzola potete usare parmigiano
o pecorino; al posto delle coste della
verza preparata nello stesso modo.
Note
La presenza del gorgonzola impone un vino suadente e importante come il Soave dei Colli Scaligeri, denominazione veronese che offre prodotti di ottima qualità.
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