Preparate per prima cosa i pois con l’apposito stampo in silicone: setacciate insieme la farina di riso, l’amido ed il lievito. Aggiungete lo zucchero. A parte, mescolate l’acqua, l’olio ed il succo di limone. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate bene. Dividete questo composto in due parti uguali e ad una della due aggiungete il cacao in polvere. Montate a neve ferma gli albumi ed incorporatene metà al composto chiaro e metà a quello scuro mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.