Portare l'acqua a ebollizione dopo aver aggiunto il sale e il burro. Aggiungere la farina versandola a pioggia e rimestando con cura in modo che non si formino grumi. Cuocete 5 minuti senza mai smettere di mescolare, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.