Pizza di riso e patate con mozzarella, pomodori e asparagi

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
8 persone 35 minuti 50 minuti
Istruzioni
  1. Lessate le patate intere e con la buccia. Quindi sbucciatele, pesatene 200 g e schiacciatele. Lasciatele raffreddare.
  2. Impastate la farina di riso con le patate schiacciate, un pizzico di sale e 200 ml di acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. Se l’impasto rimanesse troppo asciutto, versate altra acqua.
  3. Stendete la pasta allo spessore di 4 mm sistemandola tra due fogli di carta da forno. Trasferitela (carta da forno inferiore compresa) in una teglia rettangolare da circa 20×30 cm. Sigillate con pellicola da cucina e lasciate lievitare in un luogo al riparo da correnti per 4-5 ore.
  4. Mondate gli asparagi, pelando i gambi e lasciando intatte le punte, quindi lessateli in acqua salata per 5-6 minuti. Fateli raffreddare rapidamente in acqua fredda e poi tagliateli a pezzetti.
  5. Dividete la mozzarella di bufala in tocchetti e mettetela a scolare in un colino.
  6. Riducete in cubetti i pomodori e conditeli con un pizzico di origano, 2 cucchiai di olio e una presa di sale, poi distribuiteli sulla pasta lievitata e infornate a 180-200 °C per almeno 20 minuti.
  7. Cospargete la pizza con la mozzarella, gli asparagi e infornatela di nuovo per 5 minuti. Servitela appena sfornata.