Name: Pinzimonio colorato di ortaggi con crema di ceci
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 250 g Ceci secchi, cotti; 200 g ricotta; 1 cespo Radicchio rosso; 6 costa Cardi; 4 costa Sedano; 2 Finocchio; 2 Carota; 1 Limone; 40 g Nocciole; 1 spicchio Aglio; 1 cucchiaino Prezzemolo tritato; 1 rametto rosmarino; Latte; Olio; sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

10 minuti

Impatto glicemico

320 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

250 g Ceci secchi, cotti
200 g ricotta
1 cespo Radicchio rosso
6 costa Cardi
4 costa Sedano
2 Finocchi
2 Carote
1 Limone
40 g Nocciole
1 spicchio Aglio
1 cucchiaino Prezzemolo tritato
1 rametto Rosmarino
Latte
Olio
Sale

Istruzioni

Tritate finemente l’aglio insieme agli aghi di rosmarino. In una padella dal fondo spesso condite i ceci con questo trito e con 3 cucchiai d’olio, lasciandoli insaporire a calore medio-basso per 10 minuti scarsi.
Tostate in un pentolino le nocciole per almeno 5 minuti a calore basso girandole di continuo, lasciatele intiepidire e sfregatele per eliminare il più possibile la pellicina marrone.
Mettete da parte un cucchiaio abbondante di ceci e frullate il resto insieme alle nocciole, alla ricotta, a mezzo cucchiaino dello scorza di limone precedentemente grattugiata e al prezzemolo, versando il latte sufficiente per ottenere una crema. Alla fine controllate il sale.
Eliminate i filamenti dai cardi e tagliateli a tronchetti lunghi 5-6 cm, tuffandoli in acqua acidulata col succo del limone per non farli annerire. Tagliate nello stesso modo i gambi di sedano. Mondate i finocchi delle foglie più dure e divideteli in piccoli spicchi, poi tagliate a spicchi anche il radicchio. Riducete le carote in bastoncini corti.
Sistemate nei piatti uno spumone di crema di ceci aiutandovi con una sacca da pasticcere (in mancanza, usate un cucchiaio) e guarnitelo con i ceci lasciati interi. Affiancate le verdure del pinzimonio alternandone i colori, completate il piatto condendolo con un filo d’olio e servite.

Note

Scegliete un bianco di personalità come il Colli Tortonesi Timorasso, magari
di qualche vendemmia fa, in modo che abbia stemperato la tipica esuberanza
lasciando solo complessità ed eleganza.