Ecco un modo per trasformare un pinzimonio di ortaggi invernali in uno sfizioso antipasto

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Difficoltà: Facile
20 minuti
10 minuti
Impatto glicemico
320 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tritate finemente l’aglio insieme agli aghi di rosmarino. In una padella dal fondo spesso condite i ceci con questo trito e con 3 cucchiai d’olio, lasciandoli insaporire a calore medio-basso per 10 minuti scarsi.
  2. Tostate in un pentolino le nocciole per almeno 5 minuti a calore basso girandole di continuo, lasciatele intiepidire e sfregatele per eliminare il più possibile la pellicina marrone.
  3. Mettete da parte un cucchiaio abbondante di ceci e frullate il resto insieme alle nocciole, alla ricotta, a mezzo cucchiaino dello scorza di limone precedentemente grattugiata e al prezzemolo, versando il latte sufficiente per ottenere una crema. Alla fine controllate il sale.
  4. Eliminate i filamenti dai cardi e tagliateli a tronchetti lunghi 5-6 cm, tuffandoli in acqua acidulata col succo del limone per non farli annerire. Tagliate nello stesso modo i gambi di sedano. Mondate i finocchi delle foglie più dure e divideteli in piccoli spicchi, poi tagliate a spicchi anche il radicchio. Riducete le carote in bastoncini corti.
  5. Sistemate nei piatti uno spumone di crema di ceci aiutandovi con una sacca da pasticcere (in mancanza, usate un cucchiaio) e guarnitelo con i ceci lasciati interi. Affiancate le verdure del pinzimonio alternandone i colori, completate il piatto condendolo con un filo d’olio e servite.

Note

Scegliete un bianco di personalità come il Colli Tortonesi Timorasso, magari
di qualche vendemmia fa, in modo che abbia stemperato la tipica esuberanza
lasciando solo complessità ed eleganza.

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Pinzimonio colorato di ortaggi con crema di ceci - Ultima modifica: 2016-11-17T17:43:54+00:00 da Redazione

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